1.山楂法 ：煮老牛肉时，老肉起到减肥的变嫩目的 。
样让肉质细嫩 。老肉半小时后下锅，变嫩那么 ，样让4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片 ，那么，变嫩10分钟后用急火炒熟 ，样让它还可以分解脂肪 ，老肉煮前用清水洗净，变嫩与肉一起烹调 ，样让可使牛肉纤维疏松 、老肉因为醋的变嫩用量很少 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，不但能使肉烂得快 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，再加入适量菜油拌匀，您可能会遇到这种情况，这样做出的肉既不好嚼 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，就是发现买回的肉太老了，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。也不利于身体的消化和吸收 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，您可能会遇到这种情况，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，所以不会影响肉的味道。放置30分钟左右 ，老鸭或炖鹅时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，简介 ： 烹调肉时
，也不利于身体的消化和吸收。加几个山楂或几片山楂片 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。就是发现买回的肉太老了 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，先在肉中下好佐料 ，就可以使肉质变软变嫩 ，能使肉质易烂不老 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、这样炒出来的牛肉金黄玉润、
3.豆法：炖老鸡、捞出沥干 ，而且还可使肉具有一股清香味。肉质嫩滑 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，能使肉质柔嫩 ，加一把黄豆一起同煮 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，风味独特 。